Soutenance de thèse de BERTHOME Angélique
Titre de thèse
Compréhension de la biodisponibilité des micronutriments liposolubles : entre facteurs agronomiques et mécanismes intracellulaires
Understanding the bioavailability of fat-soluble micronutrients: between agronomic factors and intracellular mechanisms
Résumé de la thèse
Les micronutriments liposolubles sont bénéfiques pour notre organisme lorsqu'apportés de façon adéquate. Bien que les mécanismes modulant leur devenir dans le tube digestif aient partiellement été explorés, certaines zones d'ombre subsistent. Le premier objectif de la thèse a été d'évaluer l'impact du choix de la légumineuse, en l'occurrence du pois chiche, sur la bioaccessibilité des micronutriments liposolubles. Nous avons mis en évidence que les pois chiches pouvaient être caractérisés par des teneurs distinctes en antinutriments. Lorsque les teneurs en saponines et phytates étaient suffisamment contrastées, une différence de bioaccessibilité in vitro des micronutriments liposolubles était observée. Cependant, nos résultats ont montré que l'impact d'un pois chiche sur la bioaccessibilité des micronutriments ne pouvait pas être anticipé selon son choix variétal et de localisation de culture en se fondant uniquement sur sa teneur en antinutriments une année donnée. Le deuxième objectif a été d'explorer deux voies potentielles de transport intracellulaire des vitamines liposolubles dans l'entérocyte. Les résultats obtenus par approche pharmacologique dans un modèle de Caco-2 TC7 puis chez la souris C57BL/6, appuyés par des données issues d'un essai clinique, ont montré pour la première fois l'implication des protéines Aster mais dans le transport des vitamines D et E. Les données in vitro obtenues ont également suggéré un rôle de l'endocytose pour les vitamines A, D et E. A termes, l'ensemble de ces données pourra être utilisé pour favoriser la bioaccessibilité et biodisponibilité des micronutriments liposolubles de l'alimentation.
Thesis resume
Fat-soluble micronutrients are beneficial to health when brought in adequate amount. Although mechanisms modulating their fate in the digestive tract have been explored, several unknowns remain. The first objective of this thesis was to evaluate the impact of pulse's choice, in this case chickpea's, on fat-soluble micronutrient bioaccessibility. We found that chickpeas could be characterised by contrasted antinutrient levels. When saponin and phytate levels were sufficiently contrasted, a difference in the in vitro bioaccessibility of fat-soluble micronutrients was observed. However, our data showed that the impact of a chickpea on the bioaccessibility of micronutrients could not be predicted based on its choice of variety and crop location based solely on its antinutrient content a given year. The second objective was to explore two potential pathways for intracellular transport of fat-soluble vitamins into the enterocyte. The results obtained by pharmacological approach in a Caco-2 TC7 model and then in the C57BL/6 mouse, supported by data from a clinical trial, showed for the first time the involvement of Aster proteins in the transport of vitamins D and E. The obtained in vitro data also suggested a role for endocytosis for vitamins A, D and E. Eventually, all these data can be used to promote the bioaccessibility and bioavailability of fat-soluble micronutrients in the diet.