Soutenance de thèse de KLEIN Tracy

Résumé de la thèse

L'obésité, prédisposant notamment aux maladies cardiovasculaires, à certains cancers et au diabète de type II, soulève des questions sur l'impact des publicités pour les aliments de mauvaise qualité nutritionnelle sur nos comportements de santé. Si plusieurs recherches montrent les effets délétères de ce type de publicité, peu de travaux ont porté d'une part sur les modalités de réception et d'autre part la mise en œuvre de procédés pour en réduire les impacts délétères. A travers deux études, une qualitative, une quantitative (expérimentale), cette thèse étudie les effets de la présence du Nutri-Score dans les publicités sur les cognitions, les affects et les attitudes des consommateurs en matière de santé. La triangulation méthodologique combine 1) des analyses théoriques sur les biais décisionnels et les processus délibératifs, 2) la méthode des entretiens semi-directifs associée à la méthode d'étude des cognitions en réception (ECER) de publicités comportant le Nutri-Score, 3) une étude expérimentale randomisée contrôlée. Premièrement, les résultats qualitatifs révèlent que les modalités de réception du Nutri-Score varient parmi les consommateurs, formant une typologie de cinq grands profils allant des "appliqués" qui intègrent pleinement les informations issues du Nutri-Score dans leurs décisions, aux "hédonistes radicaux" qui y restent apparemment indifférents. Cette étude permet de mieux comprendre les processus de réception du Nutri-score au sein des messages publicitaires. Deuxièmement, les résultats de l'expérimentation menée sur une population de jeunes adultes, montre que la présence du Nutri-Score dans les publicités influe significativement sur la perception de l'aspect « santé » des produits, en particulier pour les produits Nutri-Score A et D. Les consommateurs sont plus enclins à consommer des produits avec des scores favorables (A et B), tandis que ceux avec des scores défavorables (D et E) suscitent hésitation et réticence. Les intentions de donner un produit alimentaire à un enfant varient également de manière significative en fonction du Nutri-Score affiché, soulignant son rôle dans les décisions d'achat à destination des enfants. Enfin, le Nutri-Score influence significativement certaines composantes de la littératie publicitaire. En effet, les participants exposés à des publicités avec Nutri-Score ont rapporté disposer de plus d'informations sur la santé et être moins influencés par les techniques de marketing par rapport à ceux qui ont vu des publicités sans Nutri-Score. Considérées globalement, les deux études montrent des effets positifs du Nutri-score dans les publicités, notamment sur un jeune public, et permettent de mieux comprendre les processus impliqués. En conclusion, cette thèse ouvre de nouvelles perspectives sur l'efficacité du Nutri-Score comme outil de communication en santé publique dans la mesure où ce dernier peut significativement influencer les cognitions, affects, attitude et intentions d'achat envers les produits alimentaires.